食材明细

主料

• 800克
• 500克
• 5根

辅料

• 面粉用凉水
• 460克左右
• 1根
• 1块
• 30克
• 适量
• 适量
• 肉馅用凉水
• 适量
• 芝麻香油
• 30克
• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

牛肉胡萝卜饺子的做法步骤

• 1
• 饺子主料准备好：普通面粉、牛里脊或者牛腿肉，胡萝卜；牛肉要用偏瘦的，有一点肥的也更香；胡萝卜经过一个冬天的储存有点皱皮了，但里面还是挺水灵的，吃馅儿也是消耗大量胡萝卜的做法；

• 2
• 面粉和凉水入盆中，手揉面或者机器揉面都可以，我用厨师机揉面，可以省把子力气，揉面时我还可以处理馅料；揉好的面团收圆放盆里，盖上盖子饧至少30分钟再用，面团会滋润柔软；

• 3
• 牛腿肉的筋膜去掉，瘦肉切3公分左右的块，用绞肉机打成肉糜；

• 4
• 打好的肉糜入盆中，再用绞肉机将大葱段、姜块打成末同入肉盆中；如果家中有人不吃葱姜，可以将葱姜切细丝入碗中泡水，用葱姜水来调理馅料也是去腥添香的好方法；

• 5
• 加适量蚝油、盐、酱油、芝麻香油、凉水，将肉馅搅拌均匀；因为牛肉太瘦，所以放了些芝麻香油；

• 6
• 胡萝卜刮皮后擦细丝，再切成末，与肉馅混合均匀；

• 7
• 饧好的面团搓成长条、切成小剂子、擀成圆皮，包上馅料，大肚饺子就包好了，入锅中煮熟，开吃喽！

• 8
• 吃时还可以蘸着腊八醋、辣椒油，更添风味。

小窍门

1. 饺子的面团要软硬合适，太硬会擀着费劲而且捏合不易，太软容易变软且容易漏馅，水量一般是面粉量的55%左右为宜，但不同的面粉吸水率不同，根据情况来调整；想要面皮筋道滑爽，还可以放个鸡蛋和少许盐；

2. 胡萝卜的含水量不是太多，所以无需提前放盐杀水，剁成末后直接入肉馅中混合均匀即可。