我第一次吃炼乳的时候，第一口就被这丝滑、甜蜜的酱吸引了。就因为这道简单到没法再简单的炼乳小馒头，那段时间，我们几个朋友时常要结伴去那家饭店吃饭，而这道甜品是必点的。后来有了家庭，自己也学会做的时候，才发现原来心目中那么高大上的甜品竟然这么简单。

这些年时常做各种面食，也经常用到炼乳，十几块钱买一桶，用起来倒也方便，但是自从知道原来自制炼乳也这么简单，所以就放弃了加各种添加剂食材，还是自己做更放心，造价虽然也不低，但是起码吃起来更放心，这不就是我们一门心思自制美食的初衷吗？炼乳用料和做法都超级简单，只要花点时间，用心都能做好。

【自制炼乳】

❶所需材料：牛奶700g、白糖70g。

做法如下：

Step 1.

700g全脂牛奶倒到干净的锅里，如果有不粘锅更好，但是锅不能太小，防止瀑锅。

Step 2.

70g白糖放到锅里，开中火，用铲子不停搅拌，让糖融化。

白糖的用量从10%-40%都可以，但是我个人比较偏淡口，糖吃多了对身体有害无益。

Step 3.

中火加热至开始冒密集的泡泡，这时候改成小火煮，防止瀑锅。这时候就会明白用大锅的意义了。

Step 4.

不需要一直搅拌，偶尔搅动一下，防止粘锅底就可以，一直煮到开始冒小泡泡，用铲子划一下奶糊能向两边分开，就可以关火。放凉以后还会更稠。

Step 5.

把做好的炼乳倒到漏勺里面用刮刀向下按压，并不时把过滤到底部的的炼乳刮下来，一直过滤完，这样会更细腻。也可以用料理机搅打均匀，效果会更好的。

Step 6.

这是做好放凉的炼乳，用干净无油无水的瓶子装好，瓶子最好提前用开水煮过或者烫过。放冰箱冷藏保存，尽快吃完，因为没有添加剂，储存时间比较短，可以现吃现做也来得及。

【碎碎念】

❶糖量根据自己喜欢调整，按照常规是放40%的糖。

❷刚开始可以用中火煮，快开锅的时候，一定要转小火。

❸锅具要用大一点的，防止瀑锅。

❹做好以后，尽快食用，一次不要做太多，没有添加剂比较容易变质。