鲤鱼是一种优质鱼类,鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;非常适合人类食用,今天就教大家做鲤鱼。
红烧鲤鱼
红烧鲤鱼是一道经典红烧菜,鲤鱼优质鲜美,鱼刺少,好入味,非常适合红烧吃。
材料:
鲤鱼1条、食油4汤匙、食盐3克、姜1小块、料酒1茶匙、青蒜2棵、豆豉2汤匙、生粉3茶匙、老抽1/2花匙、白糖1/2茶匙、鱼露1茶匙、清水1碗。
做法:
1.把鲤鱼处理干净。抽掉两侧的白筋。表面划花刀,抹上盐和料酒,码上生姜放冰箱腌制10分钟。
2.腌鱼时准备好配料。把青蒜切段,蒜白和叶子分开,准备好豆豉,用适量老抽,白糖,盐,鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁。
3.把腌好的鱼裹上一层生粉。
4.平底锅烧热放适量油,把鱼放入两面煎至金黄后取出备用。
5.把豆豉和生姜下锅炒香。
6.加入青蒜白煸出香味。
7.加入调味酱汁,再加入半碗水烧开。
8.把鱼下锅中火煮制,一面煮5分钟后翻面再煮5分钟,煮好后移入盘中。
9.这时把蒜叶下锅,翻炒两下。
10.加入水淀粉大火收个汁,最后把锅中的汁淋入鱼上即可。
清蒸鲤鱼
清蒸鲤鱼味道别具一格,少了几分油腻,更多几分清淡,更适合老人和孩子吃。最关键是熬制汤汁,否则味道会比较淡。
材料:鲤鱼,葱姜蒜,料酒。
1 鱼的内脏去掉不要,鲤鱼头和鲤鱼尾切下来;鱼腹处剖开至鱼尾;
2 鱼背上每隔3厘米切一刀,但要注意鱼腹处不!要!切!开!
3 鱼放在盆里,放入料酒和盐;蒜苗洗净打成节放入鲤鱼鱼腹中;生姜切丝放在盆里;让料酒、盐、生姜和蒜苗腌制15分钟鲤鱼;
4 鱼头和鲤鱼身放在盘子里;鱼身绕鱼头铺开,如孔雀开屏状,姜丝撒在鱼身上;
5 将鱼放在蒸锅里,蒸锅里加入冷水煮开;锅上气后大火蒸制10分左右就可以出锅了;
6 鱼酱油倒入一小碗里,再加入蒸鱼时的鱼汤调成汁;
7 把汁水浇在鲤鱼身上,就可以食用了。
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼也是一道久负盛名的菜品,做法稍有些难度,但是耐心做,控制好火候也就能做出来。
材料:
鲤鱼、番茄酱30克、大葱10克、生姜5克、蒜2瓣、白酒10毫升、料酒5毫升、胡椒粉5克、陈醋3毫升、白糖10克、味精2克、干淀粉50克、盐少许。
做法:
1. 将鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。
2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
3. 先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制20分钟。
4. 将干淀粉放入碗中倒入适量的水调成淀粉糊。
5. 把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。
6. 葱姜蒜切小粒。
7. 热锅凉油,油温7成热,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。
8. 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。
9. 将炸好的鲤鱼控油捞出放入鱼盘中。
10. 锅内留底油,爆香葱姜蒜粒;再放入番茄酱翻炒均匀。
11. 锅内倒入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
12. 淋入适量水淀粉炒匀,再放入1汤匙的熟油。
13. 直到锅内芡汁明亮均匀,把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。