内地的朋友偶尔会收到来自大海的礼物：一条大大大的海鱼干，或别的海味干货。感动之余，头上会顶着个大大的问号，这条大木柴，要怎么吃才好？
正好冰箱里有几袋春节存下的红鱼干，准备隔天用不同的做法处理，记录下来与大家分享，我自己也学习一些新做法。
收到大海的木柴后，第一件事：把它砍成一袋袋，装入保鲜袋（内），外套厚胶袋，放入冷冻室保鲜。这样就不会变味，几个月后拿出来，新鲜度依然可以。鱼头、鱼腩、鱼骨+鱼鳍、纯鱼肉，最好分开装，有不同的做法。
今天做最基本的：姜丝蒸海鱼干。做法很简单，最能体现海鱼干的味道口感，接受度也高。
材料：红鱼干两块，姜，花生油适量，葱一条。蒸鱼豉油用料：生抽1汤匙、老抽少许、糖少许、上汤（冷开水）2汤匙。
1、红鱼干去鱼鳞，切成5-8毫米薄片。在清水中浸泡约2个小时，去掉多余的盐分。
如果太硬，就稍微用水泡软一下再切。厚度稍微薄一些，利于蒸。一般晒鱼干为了保存，咸度是非常高的，要彻底泡淡，才会适口。但如果朋友说，这是淡晒或淡口鱼干（低盐爆晒），就稍微泡半小时软化就可以，泡太久会没味。
2、姜切丝。从切段，分开葱头和葱尾。把蒸鱼豉油料混合搅拌，加热一下（蒸、煮、微波炉都可）。
姜丝尽量多一点，蒸出来非常香。豉油尽量淡一点甜一点，因为鱼干本身有咸度，只是用于提鲜。
3、把鱼片铺到碟子上，只铺一层，不要重叠。均匀上面撒上姜丝。入炉中火蒸10分钟。
4、煮热花生油，放入葱头段，小火炸香。
这道工序在蒸鱼过程中，用另一个锅做，或蒸完后再煮也可以。但要浇热油，不要等油冷下来。
5、蒸好的鱼取出，撒葱花，淋上滚烫的葱头油，再倒入蒸鱼豉油，就完成。
油的用量不宜多，起滑口油润作用，多了会腻。淋油时要均匀倒在姜丝和葱花上，激发出香气。蒸鱼豉油不是必要，直接姜丝蒸加葱油，味道其实已经可以了，看个人喜好吧。
这道菜鱼干味道甘香，口感实弹，姜香浓郁，送粥最佳，下饭也可。是广东最常见的鱼干食法之一，第一次做海鱼干不妨一试，可以确立基础的味感。
