一、棒棒鸡丝

主料：

嫩公鸡一只（约1000克）

辅料：

口蘑10g、葱花10g、芝麻油2g、红油辣椒10g、芝麻面5g、花椒面2g、芝麻酱5g、酱油10g、白糖10g、味精1g

做法：

1、准备好所需食材。

2、锅中加入葱段、姜片、料酒，放入鸡腿大火烧沸。

3、火烧沸后，转中小火煮十分钟关火，焖十分钟。

4、焖熟的鸡腿捞出备用。

5、大葱切丝，铺在盘底。

6、拆下鸡肉，用擀面杖轻敲鸡肉，使鸡肉松软，然后用手撕成细丝，码放在葱丝上。

7、取一碗，碗中加入两勺生抽、一勺白糖、少许味精、一小勺花椒粉、辣椒油。再加入熟芝麻仁，最后加入香油调匀即可。

8、最后把料汁淋在鸡丝上就可以了。

小贴士：

1、鸡肉不能蒸太久，刚熟的鸡肉才滑嫩；

2、用木棒捶打鸡肉时，用力不可过大；

3、味汁的份量要适中，上桌食用前再淋上。

二、电饭锅焗鸡

做法步骤：

1、鸡收拾干净。

2、油、老抽、生抽、料酒、白糖、盐拌匀，调成料汁 ，在鸡身涂抹均匀，腌1个小时。

3、姜、葱切片

4、电饭锅擦干，内壁涂上薄薄一层油，姜葱片垫底

5、腌好的鸡放进电饭锅里，淋上腌料汁 ，按下煮饭档，待电饭锅跳档后，可以闻到四溢的香味了，再闷10分钟左右。

6、用锅里的汤料，再把鸡腿整个刷一次，然后在表面刷上一层蜂蜜，翻个面，再次按下煮饭档，待跳档后就OK了。

三、香酥鸡胸肉

1、鸡肉切小块。

2、用清水反复冲洗，没有血水为宜。

3、挤干水份装入盆中，加入鸡蛋和香酥炸鸡料，如果没有可用五香粉，盐，料酒，鸡蛋，淀粉和麻辣鲜腌制。

4、拌匀腌十五分钟入味。

6、鸡肉一块块裹上面包糠，放三分钟

7、起锅热油，油温七成热时下入鸡块。

8、炸至金黄浮起捞出，放吸油纸上吸油。

9、可蘸着番茄沙司吃。

四、板栗炖鸡汤

1、新鲜板栗划一道口，入开水中煮5分钟后，剥去皮和内膜；葱切段

2、姜切片，香菇泡发切成两半，红枣6粒洗净备用

3、土鸡洗净，剁成小块

4、将鸡块放入冷水锅中，煮开焯烫5分钟后，捞出控干

5、炒锅上火，用少量油润锅后将油倒出，下入鸡块炒干水分，加入葱、姜继续煸炒出香味

6、加入料酒

7、加入适量水大火烧开后撇去浮沫

8、加入板栗和香菇，再次沸腾后，改小火炖煮70分钟

9、加入红枣及适量的盐后，再炖10分钟，关火，撒胡椒粉即可

五、老母鸡滋补汤

主料：

鸡肉300g

辅料：

油、盐、莲子、红枣、山药、枸杞、桂圆干适量

1、鸡肉斩成块后，焯烫一下。

2、备齐所需的煲汤料：红枣，枸杞，莲子，山药，桂圆干。

3、焯水的鸡肉，在清水内冲洗干净浮沫。

4、砂锅内坐水，放入鸡肉。

5、清洗干净的煲汤料倒入锅中。

6、加入几片姜。

7、盖上锅盖大火煮开后，改小火慢慢煲2个小时。

8、喝之前加盐调味即可。

六、重庆辣子鸡

主料：

鸡腿3个

辅料：

油、盐、葱、花椒、大蒜、料酒、白糖、生姜、酱油、干红辣椒

做法：

1、鸡腿洗净，剁成拇指大小的块

2、调入精盐、酱油、淀粉，料酒，用手抓匀，腌渍30分钟

3、干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好

4、生姜切条，蒜瓣切片，葱切末

5、热锅油8成热，放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后，捞起沥油待用

6、捞出控油备用

7、另起锅，锅里烧油至7成热， 倒入姜蒜小火炒出香味

8、加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色

9、接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀

10、撒入葱末炒匀后起锅即可

七、红烧鸡翅

主料：

鸡中翅450g

辅料：

油、盐、葱10g、姜8g、料酒1大勺、生抽2小勺、老抽适量、白糖适量、水适量

做法：

1、鸡翅用水冲洗干净。

2、煮锅中放入凉水，放入鸡翅、料酒，煮2分钟。

3、葱切段，姜切片。

4、将煮过的鸡翅捞出，用温水洗净，沥去水。

5、在鸡翅的表面用刀切两下，以便烧制时入味。

6、用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁，搅匀。

7、煎锅中放油，待油温升高后将鸡翅皮朝下放入，小火煎。

8、煎至皮色金黄后翻面再煎。

9、煎至两面金黄后放入葱段、姜片，翻炒出香。

10、倒入调味汁，水量越快要没过鸡翅。

11、大火煮开后，盖上盖子，转小火，煮约15-20分钟。

12、最后，放入适量白糖提鲜，大火收浓汤汁，盛出即可

小贴士：

1、第一遍煮时鸡翅要凉水入锅，煮好后温水冲洗，这样肉质不紧。

2、生抽与糖的总体比例约为1：1，最后放少许糖可以提鲜味，具体量可根据口味自行调整。

3、煎制时油放少许即可，先将鸡皮朝下煎亦会出油，这样口感不会油腻。煎时火要小，避免煎糊。

八、卤鸡爪

主料：

鸡爪12个

辅料：

盐、老卤（没有可以不要）、八角3个、花椒粒30个、香叶3个、辣皮子2个、姜5片、料酒5茶勺、老抽5茶勺、生抽5茶勺、冰糖1、块桂皮5g

做法：

1、 鸡爪洗净剪掉指甲，用开水焯煮2分钟左右捞起

2、姜切片，所有香料装入调料罐（专门卤肉用的那种）

4、锅里加水，加香料包，加老卤，料酒、姜、辣皮子、冰糖

5、放入鸡爪，加老抽、生抽

6、大火煮开，转小火煮15分钟关火

7、加锅盖让鸡爪在卤锅里浸泡到温热，捞起即可

小贴士：

1、要想卤的食材保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进食材入味，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。

2、先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里，浸泡卤汤到凉再取出，这样卤出来的食物才入味，外表也完整。

九、酥皮鸡腿

主料：

鸡腿500g、面包糠100g

辅料：

油适量、盐5g、淀粉2茶勺、面粉3茶勺、鸡蛋1个、孜然粉5g、辣椒粉3g、胡椒粉2g、姜5g、料酒5g

做法：

1、鸡腿洗净，姜洗净切片，加入开水里， 煮15分钟捞起，沥干水分

2、沥干水的鸡腿加盐、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉

3、拌均匀腌制2小时

4、面粉、淀粉里加鸡蛋、少许水拌均匀，调成蛋糊

5、把腌制好的鸡腿加进去，均匀的裹上蛋糊

6、再均匀地拍上面包糠，静置一会

7、热锅凉油，油热6成，下鸡腿

8、鸡腿炸至金黄色，捞起沥油即可

小贴士：

1、鸡腿煮的时候煮到8成熟即可。

2、炸的时候先小火炸到定型，再中火炸熟透，再大火上色，出锅炸好后还可以撒上孜然粉。

十、大盘鸡

主料：

鸡700g、土豆200g

辅料：

油1汤勺、盐适量、小葱1棵、姜1小块、大蒜1个、八角1个、花椒10粒、桂皮适量、老抽适量、西红柿1个、白砂糖半汤勺、干辣椒适量、红椒100g、青椒100g

做法：

1、鸡处理干净，剁大块。

2、上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污垢备用。

3、锅里放一汤勺油，半汤勺糖。注：加一汤匙清水，糖更容易溶化。

4、小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污坨的鸡块。

5、翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：干辣椒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒。 注：有的新疆人说他们是不用八角和桂皮的，这个可以自己定。

6、炒出香味后加老抽上色。

7、放入西红柿翻炒后，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水。

8、盖锅炖10分钟。

9、水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅。

10、翻炒几下就可出锅。注意一定要留汁，方便拌面。

小贴士：

1、肉类血污较多，还是要先干炒或焯水，去除异味为好。

2、用西红柿或西红柿酱提鲜上色，这也是新疆的做法。