最近吃鱼的频率有点高，前天刚吃的鲫鱼汤，今天又做这道“红烧鳊鱼”。可能是因为最近连连降雨，河道的水位较高，所以渔产的资源也丰富了起来。除了菜场超市，街头巷尾卖鱼的流动摊点也多了起来，今天买的这条鳊鱼14元，10元一斤。本想清蒸，看起来清爽。但又想有味，所以决定放弃颜值，红烧。
鳊鱼
鳊鱼这种食材其肉质本身就有细腻的特点，简单操作美味即成。小葱，生姜，蒜头和干辣椒是我们家烧鱼永恒不变的四大“黄金配角”。小葱打成结，生姜切成丝，蒜头切成粒，辣椒剪成段。
小葱，蒜头，生姜，干辣椒。
食材全部准备完毕，现在开始下锅。
菜肴名称：红烧鳊鱼。
主 食 材：鳊鱼一条。
配 料：小葱，生姜，蒜头，干辣椒。
调 料：生抽，老抽，糖，鸡精，香醋。
口 味：90分
颜 值：咱不提颜值。
食材配料准备完毕。
步骤一：煎制。
下锅煎制前一定要把鱼身内外擦干净，带水入锅的话会炸油，烫着自己就不好了。鱼下锅以后不要去动它，要先让它定型，鱼身表面每个角落都和油来个亲密的接触。闻到有微微焦香味的时候就可以翻身了。
下锅煎制。
我这条鱼煎制的时候就没有照顾好尾巴，所以尾巴处有些许的脱皮，请大家原谅！煎鱼的时候防止粘锅还有一个小妙招，就是在锅底撒一点盐。只是这样做需要在调味的时候把握一下咸淡口味。
步骤二：加水调味。
调味的过程比较家常，就是把生抽，老抽，鸡精，糖和醋全部加进去。“醋”能增香，一小勺就好。配料也一起入锅。接下来就是一字“炖”。小火慢炖是秘诀。都说“千滚肉，万滚鱼”，想要鱼能入味，是需要时间的。我外婆做的鱼就非常入味，因为她在家用的是小煤炭炉，一早鱼买回来就清洗下锅，烧鱼的时候也不加炭，就用那种若有若无的炭火一直焖到中午，还不糊锅。我们在家需要注意的就是：虽然我们煤气开的是最小火，但火力比较集中，需要不时的去检查锅底是否有粘锅的现象，这一点一定要注意。
小火慢炖。
这样一道“红烧鳊鱼”就做好了。口味没话说，颜值嘛......咱们就不提颜值了！现在我给大家总结一下烧鱼的经验心得：
- 擦干水分，下锅煎制。
- 一勺香醋，去腥增香。
- 小火慢炖，鱼肉入味。
红烧鳊鱼
鳊鱼其实还有一种做法叫香煎。就是把鱼身用盐些许的入味以后，用小火慢慢的煎制而成，吃的时候可以撒一点椒盐粉等调料。今天用来红烧是为了能够下饭，改天我给大家分享一下香煎的做法。大家如果有什么特别的做法，教教我，我也学习学习。
