今天中午下班回家的时候，看到邻居在路边处理大公鸡，看着有好几斤重。当时我就上去给他打了一声招呼，问他不逢年过节的怎么把大公鸡杀了？原来是他老岳父从外地过来了，特意用来招待老岳父的。看他蹩脚的处理方式，一点处理食材的经验都没有，最后把鸡肉拿回去了，鸡肠、鸡肝、鸡脯等杂碎都不要了。这么好的食材扔了可惜，我就给他打声招呼，然后把他扔的新鲜鸡杂全部捡回家爆炒一下，不需要多丰富的配菜，出锅后可口又下饭。
我家这个邻居家里吃东西非常挑剔，经常看到他家把很多好食材浪费了，对吃的没有一点研究。其实这些新鲜鸡杂，营养价值高，口感也特别脆嫩，烹饪的时候只要处理干净，再搭配一些辣椒来爆炒，味道非常香还特别下饭，有些人想买都买不到。下面我就用捡来的鸡杂爆炒一下，如果有嫌弃的朋友请忽略掉，不嫌弃的就看看我是如何做的吧！
第一步：先把鸡肠、鸡肝、鸡脯等杂碎切掉多余的油脂，再用清水反复冲洗干净，然后改刀切成小块放入大碗中，之后再加入适量料酒、灯笼椒、泡椒、泡豇豆、盐、熟油等充分拌匀（这样做不仅可以去腥，还可以充分入味），最后放置一旁备用。
第二步：准备一些简单点的配菜，我这个准备了一些太空椒、青椒、豆腐干、葱姜蒜等，先将所有配菜洗净后切成小段备用（因为鸡杂我切得比较碎，所以配菜切的也很小，不然吃的时候就要在配菜里找鸡杂了），配菜不是固定的，大家可以根据自己的喜好来，量的话和鸡杂的量五五开即可。
第三步：是将配菜炒熟备用，烹饪的时候先将配菜按照正常炒素菜的步骤下锅翻炒熟，然后加入适量食用盐盐和味精调味，之后起锅装盘备用。（因为鸡杂是需要爆炒的，熟的也非常快，如果和平常的肉丝一样先炒熟了再放配菜，会把鸡杂炒的很老，口感发硬）
第四步：这一步比较关键，先起锅倒入多点油并开大火，待油温较高的时候立马倒入切好的鸡杂快速翻炒（如果你会颠锅的话就最好了），因为鸡杂里有料酒，可能会出现锅里轻微起火的情况，这种有锅气的菜品味道最佳。翻炒到鸡肠微卷，鸡杂血色全无时再倒入之前炒好的配菜。
第五步：将之前炒好的配菜倒入锅内后，再一起颠锅翻炒均匀，然后开最小火准备调味，由于之前腌制鸡杂和炒素菜时已加入了适量食用盐和味精，所以这个时候要先尝一下口味，再根据个人口味做适当调整，最后加入备好的葱段提味就可以出锅了。
出锅装盘后的成品展示，因为邻居家的这个大公鸡比较大，鸡杂的分量也不少，所以我就用了一个大碗才装得下，哈哈哈哈。大家看看怎么样，一份简单美味的家庭版爆炒鸡杂就做好了，这是一道十分下饭的菜哦，大家一起做起来吧。
