“腊八蒜拌扇贝”是一道既海鲜菜也是一道凉拌菜，主要食材由扇贝和腊八蒜组成，“扇贝”属海洋贝壳类生物，最为常见的小海鲜，这个就不多介绍了！大蒜的腌制也是多种多样，如：糖蒜、酱蒜等腌制方法。而“腊八蒜”的腌制方法最为简单，腌制时间最短口味最为独特；通常腌制的季节为入冬后，选用优质白米醋和白糖在加上少许白酒（米醋一瓶、白糖50克、白酒30克）腌制时间为一个星期左右，蒜瓣呈现翠绿色，看起来非常有食欲！这也是中国华北地区传统的小吃，因多在腊月初八开始腌制，这也是被称为“腊八蒜”的缘由；那么今天我们选用的是以腊八蒜做为主要食材，加上海洋里面的贝壳类海鲜“扇贝”来搭配，使整道美食更加的美味多汁、营养健康。

【腊八蒜拌扇贝】---特点---扇贝的鲜嫩多汁配上腊八蒜的清脆爽口，是一道开胃的营养健康美食。

——【准备食材】——

【主料】：腊八蒜200克、扇贝200克。

【辅料】：青红尖椒丁、圆葱丁各少许。

【调料】：米醋20克、鲜味酱油10克、味精少许、芥末油少许、香油少许。

【工具】：炒锅一口、双味碟盘一只。

——【烹调制作】——

①：先将提前腌制好的腊八蒜取出清水冲洗一遍备用。---（注意，腊八蒜要去掉两端，这样是为了在凉拌菜时更加容易入味）。

②：扇贝洗净入锅加入适量清水煮熟后去掉外壳，扇贝肉留用。---（注意，煮扇贝时间不宜过长，开锅计时2分钟即可熟透，时间太长扇贝肉老化影响口感）。

③：把圆葱、青红尖椒一切二，去掉籽后切成长条状在顶刀切成小四方丁，用清水冲洗一遍后备用。---（注意，切完青红尖椒丁之后，一定要记得流水冲洗双手5分钟左右，不要揉眼睛或皮肤敏感部位，辣椒具有辛辣刺激）。

④：将准备好的腊八蒜跟扇贝一起倒入容器中，加入辅料青红尖椒丁、圆葱丁调匀一下准备放入调味料料。

⑤：凉拌菜最讲究的就是放调味料的前后顺序，拌这道凉菜我们要先放少许味精、米醋、鲜味酱油后调匀入地味。

⑥：待调匀入味后，我们在放少许芥末油、香油再次调拌均匀，此时你会发这两种调味油遇到咸味食材后使芥末油和香油的味道更加突出。---（注意，假如感觉芥末油的味道不够劲的话，可以在加入一些辣根，绝对够味、够劲、够爽）。

⑦：准备一只双味碟盘把凉拌好的腊八蒜拌扇贝装入盘中，腊八蒜垫底扇贝肉以叠罗汉的方式摆盘成型，使其散发出食材自由的香味。

出品图：扇贝的鲜味十足在加上腊八蒜的爽脆可口，既营养又健康还开胃的一道既是海鲜菜制作完成，看着是不是很有食欲呢？

“烹调技术小Tips”：

1、扇贝煮熟扒肉后，一定要把扇贝肉上有一种绒毛一样的东西去掉，那东西是咬不烂的，还影响口感。

2、青红尖椒一定要选择肉壁后的品种，这样吃起来不仅口感饱满爽脆，这种品种的辣椒辣度也比较轻，吃后不会出现胃部的不是。

3、腊八蒜的腌制需要一定时间，在入冬以后腌制变绿的时间更快，放在屋里密封好开口7天左右就会变绿。

4、大蒜的品种有两种，一是外皮呈现白色大蒜，二是外皮呈现紫色大蒜，紫皮大蒜腌制腊八蒜最佳，不仅变绿时间快，吃起来的辛辣味也很小。

“腊八蒜拌扇贝”在营养搭配方面恰到好处，还给喜欢吃“扇贝”的小伙伴们一次别有风味的体验，贝壳类的海鲜吃法多种多样，在吃腻了清水煮一下的原汁味道，那就换一种口味吧！咬上一口扇贝的鲜嫩多汁在配上一颗腊八蒜的爽脆，两者的融合不仅有点甜还夹带着一点点的咸味，像一种回味大海的味道。

最后结语：

做这道“腊八蒜拌扇贝”美食，其实很简单主要关键点就三点：大蒜泡一泡、扇贝煮一煮、调味料拌一拌，就制作好了！凉拌菜不像热炒菜那么繁琐复杂，又是火大火小、收不收汁、勾不勾芡等等复杂的问题一箩筐。多吃清淡美食健康又营养，不经常做饭的下伙伴，观看此篇美食详解文章，也能保你一看就会做