金华火腿是浙江省金华市的特产，也是中国国家地理标志产品。据史料考证，金华火腿始于唐，唐代开元年间陈藏器编纂的《本草拾遗》中记载：“火腿，产金华者佳”；两宋时期，金华火腿生产规模不断扩大，成为金华的知名特产；元朝时期，意大利马可波罗将火腿的制作方法传至欧洲，成为欧洲火腿的起源；明朝时，金华火腿已成为金华乃至浙江著名的特产，并被列为贡品；清代时，金华火腿已外销日本、东南亚和欧美各地
2008年6月7日，火腿制作技艺（金华火腿腌制技艺）经中华人民共和国国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录，项目编号：Ⅷ-166。
金华火腿特点:色泽鲜艳、红白分明、瘦肉香咸带甜、肥肉香而不腻的。
它的原材料是一头可可爱爱的“两头乌”
看看可爱的小猪猪
工艺流程腌制火腿需要经过六道工序
1、修胚
修割腿坯，刮净腿皮上的细毛，削平耻骨，除去尾椎，把表面和边缘修割整齐，挤出血管中的淤血，腿边缘修成弧形，使腿面平整，呈柳叶形。
2、上盐
腌制的适宜温度为8摄氏度左右，腌制时间35天左右。腌制过程中，要注意撤盐均匀，整个腌制过程分为六次到七次上盐，腌制至肌肉坚硬，肉的表面保持白色结晶的盐霜，堆放火腿时皮面朝下，肉面朝上，最上一层皮面朝上。
3、洗晒
将腌好的火腿放在清水中浸泡，肉面向下，全部浸没，水温10摄氏度左右，浸泡约10小时，浸泡至皮面浸软，肉面浸透。浸泡后用竹刷将脚爪、皮面、肉面等部位顺纹刷洗干净，再放入清水中浸泡2小时。之后将洗净的火腿每两只用绳连在一起，吊挂在晒腿架上，晾晒至皮面黄亮、肉面铺油。
4、整形
把火腿放在校型凳上，绞直脚骨，锤平关节，捏拢小蹄，绞弯脚爪，捧拢腿心，使之呈丰满状。
5、发酵
火腿发酵的时间一般为五个月，发酵至皮面呈枯黄色，肉面油润。发酵可使火腿的水分进一步蒸发，并使火腿肌肉中蛋白质发酵分解，增进产品的色、香、味。
6、闻香
闻香是指用特制竹签插入火腿的特定部位，然后迅速拔出，同时在这个过程中通过闻味道来判断火腿的质量和品级。
一只金华火腿又分为五个部位
每个部位都要它独特的味道和吃法
它可以单独食用，也可以与其他食材搭配，制作出各种佳肴。如用金华火腿与竹笋、豆腐皮、冬菇等炖汤，香气浓郁，味道鲜美；用金华火腿与大米一起包粽子，口感软糯，回味无穷；用金华火腿与鸡肉一起烹制“东坡鸡”，色泽诱人，肉质滑嫩；用金华火腿与西兰花一起炒制，“花开富贵”，色彩艳丽，营养均衡。金华火腿是一种适合各种场合和季节的美食，既可以作为节日礼品，也可以作为日常佳肴
