把鱼挂在锅顶蒸4小时，没有刺还有刀工，我就一直很好奇湘菜里这道神仙鱼究竟是怎么做成的。
今天介绍的这道菜，是失传已久的湘菜极品“神仙鱼”，将鱼挂在鸡汤上，通过蒸汽将鱼肉蒸熟。蒸熟的鱼肉会慢慢脱落全部掉入鸡汤中。
据说这样做出来的鱼没有一根鱼刺，所以今天来复刻《X档案》中的一道传奇菜品“神仙鱼”。
神仙鱼的由来
长沙的老张是个古董迷，有一天他在长沙的清水塘淘到了一张神奇的菜谱，高价买下来之后，老张细细研究，考证的结果让他欣喜若狂，原来他发现这就是传说中失传已久的湘菜极品《神仙鱼》的菜谱。
据说这个神仙鱼乃是湘菜中最为传奇最为美味的一道菜。而它所引发的湘菜故事更加曲折离奇。
老张从长沙某酒楼的厨师岗位退休后，最大的乐趣就是定期到古玩市场上转悠一圈，清水塘上的地摊是长沙人气最旺的古玩市场，每到周末的清晨这里便是人声鼎沸，老张像往常一样哼着小曲神采奕奕地转悠着，一个摊一个摊的淘宝。
一块竹笋型的玉石吸引了他的眼球，就当他正打算问价钱时，老张突然震住，一个玉白瓷的碗下露出了一张褶皱发黄的纸，吸引住了他。
这张纸被压着，但是露出了三个字“神仙鱼”这是一张泛黄的纸，由于潮湿和岁月的侵蚀墨水的污点斑斑驳驳，很多字都已模糊，甚至边缘已经被烧掉了，只剩下三个字“神仙鱼”清晰可见，从任何角度来看这都是一张普通的纸。
卖古玩的老板甚至把它当成了防尘的铺垫，很显然对于老板来说，这张纸并没有出售的价值和可能，但在老张看来这张纸的意义非同小可。压抑着内心的激动，老张询问古玩老板，能否把这张纸送给自己，他的原书是否可以找到。老板的回答让老张非常失望，找不到出处。
一张毫不起眼的破纸引起了顾客的注意，古玩老板满脸狐疑，他拿回纸张来回端详心想难道这张破纸上藏着一个不为人知的惊天秘密吗，老板看来看去也也没有看出任何名堂。
但是出于生意人的精明，他还是坚持要留下这张纸，不卖更不送。此时的老张有点急了，在老张的一再说服下，老板终于同意卖掉这张纸。
条件是老张必须多买一件古董，结果就是老张出了双倍的绝对高价，买回了这张纸以及一串红珊瑚。但是老张却心甘情愿。
看到这大家不禁有疑惑了，一张破旧发黄的纸究竟隐藏着什么样的秘密呢，这老张为什么不惜代价千方百计不惜代价地得到它呢，如果这张纸如老张所说是一张菜谱它有何珍贵之处呢？
历史追溯
在老张的家里他小心翼翼地拿出了这张菜谱，老张说他还是跟师傅学做湘菜的时候，就听说过这道菜故事，后来在多年的湘菜实践中也多次听说过这道菜，如果他没有猜错的话，这应该是谭延闿谭都督的家菜谱，无比珍贵，而这道菜如果没有失传的话就应该是湘菜中最为神奇的最有规格的一道菜了。
谭延闿是何人，他的家菜究竟有何神奇之处，这道神仙鱼有着怎样的来历和传奇。
这还得从民国一场轰动整个长沙的厨师大赛说起，1920年谭延闿在湖南任都督，府中想招聘厨师的消息不胫而走，各路名厨齐聚长沙自发进行了这场比赛，各方厨师竭尽所能各显神通，希望能够得到都督的青睐。
当比赛结束后各路厨师都在焦急地等待结果，谁知最后的结果是有人不战而胜。众人一片哗然纷纷表示不满。这个是名叫曹四世代厨师，为了平息众怒他参加了这场比赛，当他把菜品端出来给大家品尝后，众人纷纷称赞。
因为曹四做这道菜都是把自己关在厨房里，不准外人进入，所以这道菜除了谭延闿和曹四以后没有人知道它是怎么做成的。见过的人也往往只见过一副完整的鱼骨架却不见任何刀工，管家也只是说每次曹四做这道菜前都让他买一只老母鸡。
谭延闿并非只是好吃，他更像一位美食家发明家，在和曹四相处这段时间里两人共发明了20道菜，因谭延闿子祖安，所以这些又被命名为祖安菜。时至今天祖庵菜也是相当有名的。例如祖庵豆腐、祖庵鱼翅等，因其保留了食材原汁原味的特点深受一些食客的喜爱。
湘菜原来并非八大菜系之一，在谭延闿死后由于他的儿子无力承受高额的伙食费，因此将府中名厨一一辞退，无奈之下曹四也就告老还乡。
因为谭延闿身前有“健乐老人”的称呼，曹四便开一间名为健乐园的饭店。因为菜做得好深受老百姓的喜爱，祖庵菜就此打响了牌子，生意异常兴隆。在他的带领下当地厨师纷纷开起了湘菜馆，湘菜也由此兴旺。也正是因为祖庵菜打响了名声湘菜才在八大菜系中有了一席之地。
神仙鱼复刻
首先第一步需要熬鸡汤，选三年以上的老母鸡，加葱姜大火煮开，再转小火慢炖四小时，煮鸡汤的同时来处理鱼，鱼用的是鲫鱼，鲫鱼熬汤鲜美。
这里需要注意的是，想要鱼不腥一定要将鱼身上的粘液刮干净，还有肚子里的黑膜掏干净。加葱姜料酒将鱼腌制一个小时去腥。腌好鱼后将鱼身上的水分擦干净，再用棉绳从鱼鳃处将鱼穿起来。然后将炖好的鸡汤盛进砂锅中再将鱼挂在油烟机上，将鱼正好悬在砂锅中间。再用锡纸将鱼包裹密封，用最小火慢炖两个小时。
据《X档案》的解谜，这种方式可以通过鸡汤的蒸汽让鱼肉完全蒸熟，然后鱼肉会一点一点慢慢脱落全部掉入鸡汤中，最后只剩下一根完整的鱼骨架。
两个小时到了，见证奇迹的时候到了。说好的鱼骨架呢？然而只剩一个鱼头挂在了棉绳上。整个鱼身全部掉进了鸡汤中。难道是方法不对，重新买条鱼改变挂鱼的方式，将棉绳穿过鱼头骨总不会掉吧。
再次经过漫长的两个小时的等待，这次连鱼头都不见了。只剩下一块小的鱼骨头悬在棉绳上。
换个方法再试一次，这次勉强成功了。
整体味道非常的香甜，原汁原味也是祖庵菜的一大特点。
难道神仙鱼真的是传说中的一道菜，湖南的朋友有知道或者吃过这道菜的吗？
