【玫瑰酥皮月饼】

食材：

中筋面粉200克，猪油40克，糖粉20克，盐2克，水90克用来制作油皮。再准备90克猪油，180克面粉用来制作油酥。

制作方法：

1、所有开酥的点心都会分成油皮和油酥两个部分，首先我们来做油皮。首先把面粉，糖粉和盐放入大碗中搅拌均匀，然后加入20克猪油，下手抓拌均匀后加入清水，这样做的目的是可以增加酥性，做好的酥皮不发硬。搅拌成大朵的面絮状后，加入剩下的20克猪油，此时加猪油的目的是增加面团的延展性。

2、然后揉成一个比较光滑的面团，用保鲜膜密封松弛10分钟，醒了一个小时的面，再次下手揉一下，就可以揉成非常光滑的面团了，放在一旁醒面一个小时。

3、下面我们来做油酥，将面粉和猪油一起放在案板上，一边像搓衣服一样边抓捏边往外搓，再配合刮板往回收，这就是擦酥的过程，最终得到像橡皮泥一样柔软又有可塑性的时候就可以了。

3、下面我们来做玫瑰馅料，准备一些糯米粉，开小火把它炒香，炒到糯米粉微微焦黄冒烟的状态就可以了，盛到碗中，加入玫瑰馅，这种玫瑰糖浆在超市就有卖的。

4、最终搅拌成这种黏稠糊面糊状即可，盛一勺可以看到拉丝的状态，喜欢吃甜的呢也可以适当再加一点糖，依据个人口味添加即可。

5、醒了一个小时后如果可以轻松拉出薄膜就可以了，这样的状态不容易破酥。然后把它转移到案板上搓成长条，下成25克一个的剂子。再准备15克一个的油酥，将小剂子打成窝，中间放一个油酥，利用虎口收拢法把它包起来，这个手法可以让油酥和皮之间没有间隙，擀制的时候不容易鼓泡。

包的时候剂子口朝上，先把它擀长，然后呢从一端卷起来，继续边缘的部分朝上把按扁，然后再次擀长，再从一端卷给它卷起来，最后盖上保鲜膜松弛十分钟。

6、然后咱们从第一个做好的剂子开始，从中间，用拇指从中间按下去，两边翘起理的地方捏紧如图所示，然后擀大包上一勺馅料，像包包子一样包起来，底部一定要收紧，避免漏馅，最后按压成圆圆的小饼子，直接放入烤盘中，记得加盖保鲜膜。

7、用小纸棍沾上红黄色素，在表面点出小花的形状，烤箱180度提前预热，放入烤箱中层，烤制25分钟。如果烤箱温度偏高，可以在15分钟时表面加盖锡纸，以免上色过重。

8、25分钟后，咱们的玫瑰馅月饼就做好了，直接拿出来，放凉后就可以食用了。

打开看一下，月饼里面的酥层全部打开了，而且一点都不会有干面粉的口感，馅料玫瑰香浓郁，口感清甜，一咬酥掉渣。