1） 粉蒸肉
主料；五花肉500克，配料；五香蒸肉米粉一包450克，姜末3克，葱花2克。
调料；辣妹子辣酱25克，老抽少许，味精5克，鸡精5克，蚝油15克，料酒10克，胡椒粉3克，肉汤25克，芝麻油5克。
制作方法；先将五花肉切成大小均匀的片放入盆里，加辣妹子辣酱，老抽，料酒，味精，鸡精，蚝油，胡椒粉，肉汤，芝麻油拌匀，锅洗净烧热，将米粉倒入锅里小火炒香在倒入五花肉里面，一起拌匀，这样使肉完全沾上米粉，在一片片的码好，有皮的那面朝下扣入碗里封保鲜膜蒸45分钟，在翻过来扣在盘里，如图那样红红的，撒上葱花即可。
2） 小炒五香脆骨
主料；脆骨切片400克，配料；拍蒜4粒，指天椒10个切圈，香菜杆带一点叶子25克。
调料；盐5克，味精8克，老抽少许，猪油35克，生抽15克，十三香20克，蚝油15克，芝麻油5克，高汤80克。
制作方法；锅洗净烧油烧热，下入脆骨大火煸干至脆骨卷缩金黄色，下入拍蒜，指天椒，煸香，加点老抽上色，放盐，味精，蚝油，生抽，十三香，翻炒带点高汤，下入香菜，炒干水分即可淋芝麻油。
3）砂锅去骨鸭掌
主料；加工好的鸭掌300克，配料；指天椒5个切圈，美人椒2个对半切米，拍蒜4粒，姜片5克，蒜苔50克，鹌鹑蛋10个煮熟去壳.
调料；味精8克，胡椒粉3克，蚝油15克，辣妹子辣酱10克，美乐香辣酱20克，芝麻油5克。
制作方法；鸭掌先过水，（锅放油60克，加姜拍破，干辣椒王，辣妹子，豆瓣酱，八角，桂皮，香叶炒香，加水，倒入鸭掌，盐，味精，老抽，生抽，煮制鸭掌软糯即可冷却打好包装净鸭掌300克带汤）锅烧油500克将蒜苔滑油至熟，锅流油下拍蒜，姜片，指天椒，美人椒煸香，在放辣妹子辣酱，美乐香辣酱，倒入鸭掌，鹌鹑蛋，再加点水，加味精，胡椒粉，蚝油，烧焖，放蒜苔待汤汁快干时淋芝麻油即可。
4）鸡汁糯米笋
主料；糯米笋丝300克，五花肉丝100克。配料；荷包蛋一个切丝，姜丝4克，红椒丝20根左右，葱段3克。
调料；盐10克，鸡粉8克，胡椒粉6克，家乐鸡汁10克，肉汤500克，左右60克。
制作方法；糯米笋丝先过水，炒干水分，锅放油烧热，放五花肉丝姜丝煸香倒入糯米笋一起翻炒，加入肉汤，鸡蛋丝，小火慢煮，加盐，鸡粉，胡椒粉，家乐鸡汁，待汤汁差不多再放红椒丝，葱段，翻炒即可。
5）脆皮乳鸽
主料；乳鸽500克（两只）配料；蒜米3克，姜米3克，指天椒2个切碎，熟芝麻少许，葱花少许。
调料；红油10克，花椒油5克，红卤水60克，美极鲜酱油10克。
制作方法；先将乳鸽宰杀去内脏，去毛清洗干净，锅烧水煮一下，放入红卤水小火卤20分钟捞出备用，锅烧油1500克，7成油温炸至色泽红亮皮酥脆滤出，放入砧板上改成小块拼好摆入盆内，取小碗一个，放红油，花椒油，蒜米，姜米，指天椒，芝麻，葱花，红卤水，美极鲜，用筷子搅匀放在盆子里（味碟放在鸽子的正前方）即可。
6）毛家红烧肉
主料；五花肉750克，配料；拍蒜12粒，拍姜2砣，湖南青椒1个，美人椒1个，各切小滚刀，葱花1克。
调料；八角，桂皮，香叶，白扣，干整红椒，郫县豆瓣酱，辣妹子辣酱，白糖，冰糖，老抽，生抽，蚝油，芝麻油，盐，味精，鸡精，胡椒粉，啤酒半瓶。
制作方法；五花肉切5里面大小均匀的正方形砣，锅烧水加料酒将五花肉煮一下滤出，锅烧油9成热，下入五花肉，降温7成热炸至五花肉的瘦肉成红色状滤出，（这样有利于后期上色 ）锅流油放入敲碎的冰糖炒散，在加白糖，小火炒散，待全部融化改大火熬制全部冒泡放水，（注意；放水一定要贴锅，以免喷出糖色，造成烫伤。）把熬好的糖色盛入碗中。锅洗净，放油烧热下入拍蒜8粒，拍姜，煸香，加豆瓣酱，炸好的五花肉，翻炒，在加八角，桂皮，香叶，白扣，干整红椒，炒，加点老抽炒香，加啤酒，水盖过肉在多三分之一，加辣妹子辣酱，盐，味精，鸡精，生抽，糖色放入高压锅上汽6分钟，去掉所有香料，锅放点油，下拍蒜4粒煸香，放青红椒砣炒几下，倒入压好的五花肉，加蚝油，胡椒粉，收干汤汁，苟薄芡，淋芝麻油即可。
7）有机雄鱼头
主料；大头鱼1000克左右，配料；韭菜段50克，紫苏3克，蒜米50克，姜米50克，葱花4克指天椒50克，洋葱丝35克。
调料；盐5克，味精12克，鸡精12克，小葱，拍姜2砣，啤酒两瓶，永丰辣酱35克，烧鸡公25克，蚝油25克，蒸鱼鼓油120克，胡椒粉3克，孜然粉3克，高汤250克，啤酒60克，干红椒末，辣妹子辣酱20克。
制作方法；大头鱼破背洗干净，打一字花刀全身摸盐放盆里，加小葱，拍姜，啤酒，腌制半小时备用，取大砂锅一个，放韭菜，洋葱丝，紫苏，干红椒末垫底，锅洗净放入菜籽油2500克7成热，把鱼肚皮朝上卷成C字形放入漏勺入锅控制7成油温炸熟，滤出，放入垫好的砂锅内，在肚皮上面撒上孜然粉，锅放油菜籽油120克，猪油120克，姜米，蒜米，指天椒，煸香，加烧鸡公，永丰辣酱，小火炒香，加啤酒，高汤，盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，十三香，蒸鱼鼓油，调好味，出锅淋在鱼身上，撒葱花即可。
8）攸县血鸭
主料；子鸭剁成小指甲大小的粒，400克，配料；拍蒜3粒，姜片8克，指天椒3个切圈，湖南青椒10个切圈，葱花3克。
调料；盐10克，味精8克，鸡精8克，胡椒粉3克，老抽少许，十三香2克，蚝油20克，鸭血120克，花椒油少许，色拉油50克。
制作方法；锅烧油烧热，放盐，鸭肉煸至肉缩紧状，加入拍蒜，姜片直接煸干，煸香，加指天椒，青椒翻炒，放味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，老抽，十三香，加点水稍焖一下，把鸭血倒入勺中加花椒油搅匀，淋到锅里，翻炒至鸭肉有点湿润，撒葱花即可。（注：鸭血不要炒老了，不然颜色不好看）
