【油条制作过程】

第一步：和面

在500g面粉中加入4g无铝泡打粉、4g小苏打和8g盐、15g食用油，然后加入250ml水，再打入一个鸡蛋，把所有材料混匀之后揉成光滑不粘手不沾盆的面团，然后在揉好的面团表面涂上一层油，用保鲜膜把面团包好，放入冰箱冷餐一晚；

第二步：制作面片

第二天把冷藏一晚上醒好的面团拿出来，现在案板上铺一层薄薄的面粉，然后把面团放在案板上，这个时候醒好的面团就不要再揉来揉去了。用手轻轻将面团按压成长方形，然后再用擀面杖轻轻将面团擀成1厘米左右的面片，不要太用力。然后把大面片切成大小差不多的长条形的小面片，每两条面片叠放在一起，用筷子在中间按压一下。这样，油条的基本形状就有了。

第三步：炸油条

用一小块面团丢下锅测试油温，如果小面团周围有大气泡快速翻滚并且很快浮上来，这时候的油温刚刚好，做好的面片用双手分别捏住两端，将其拉长，然后丢进锅里，用筷子轻轻按压油条的各个部分，这样油条才会膨胀，快速翻滚漂浮上来。用筷子给油条翻面，保证油条受热均匀，等油条表面变成焦黄色，就可以出锅了！

【自制油条问题总结和解答】

1、用油案还是面案？

我一般习惯用面案，这样油条不容易粘在案板上，更方便操作；用油案的话，油条会比较容易发硬。

2、为什么要冷藏一晚？

冷藏一晚是为了保证油条面能够充分醒发。如果不进行醒发，油条就会发硬，膨胀不起来，更何谈皮薄空心呢？

3、为什么做出来的油条还是发硬？

油条会发硬不膨胀或者膨胀不均匀有以下几个原因：

（1）面团没有醒发到位；

（2）在制作面片的过程中大力揉搓或者用擀面杖大力擀面，导致面片中的气体变少；

（3）炸油条的油温不够；

（4）油条下锅以后，没有用筷子轻轻按压油条表面导致其膨胀不起来；

（5）翻油条不均匀导致受热不均匀；

（6）翻动过程中用筷子夹住了油条的某个位置，导致粗细不均匀；

（7）面片切得不均匀或者面片弯曲导致油条粗细不均。

只要能够规避以上这些问题，就能够做出来膨胀均匀，外表酥脆，内里柔软，皮薄空心的油条。